Szakácskönyv/Ételízesítők/Vegeta házilag

Recept mérete: 2001 bájt

Szakácskönyv

Vegeta házilag

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Vegeta házilag

Hozzávalók

  • 1 nagy csokor sárgarépa (4-5 nagyobb szál),
  • 1 nagy csokor petrezselyemgyökér (3-4 szál),
  • 1 nagy zeller,
  • 1 picike fej karfiol,
  • 1 darabka karalábé,
  • 3 nagy fej hagyma,
  • 8 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy csokor zellerlevél,
  • 2 nagy csokor petrezselyemlevél,
  • 5 kisebb kelkáposztalevél,
  • 1 csokor lestyán (vegetafű),
  • 5 db paradicsom,
  • 3 paprika (piros, sárga, zöld),
  • 25 dkg só,
  • 2 csapott teáskanál koriandermag,
  • 3 csapott teáskanál sáfrányos szeklice,
  • 4 szerecsendióvirág,
  • 1/2 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
  • 2 púpos teáskanál kurkuma,
  • 1/2 mokkáskanál őrölt lepkeszegmag,
  • 2 púpos teáskanál erdei gombapor.

Elkészítés

A hozzávalókat megtisztítottam, megmostam, majd megtörölgettem, hogy ne maradjanak nedvesek. A zöld fűszereket salátacentrifugában jól megpörgettem.
Mindent amit lehetett legyalultam uborkagyalun jó vékony szeletekre. A paradicsomot, paprikát, hagymát, fokhagymát is vékonyan felszeltem késsel.
Az összes hozzávalót egy nagy tálba tettem, aztán rátettem a sót, alaposan eloszlattam a zöldségeken. Rögtön levet is engedett.
Ahány tepsim, nagy tálam volt, előszedtem. A keveréket - lehetőleg minél kevesebb lével - vékony rétegben a tálakra, tepsikbe tettem.
Aztán kitettem őket a tűző napra az ablakpárkányaimra. Két nap alatt csonttá száradtak.
Végül ledaráltam kávédarálóval az egészet. A darálót kíméljük, több fázisban daráljunk, mert túlmelegedik és tönkre mehet.
Nagyon finom. És házi.
Ez a mennyiség kb.: 1 l-es üvegben, jól letömörítve tárolható.