Szakácskönyv/Étrend/Konyhatechnika

Recept mérete: 3383 bájt

Szakácskönyv

Konyhatechnika

Étrendminták Heti étrend Heti étrend 2016. Heti étrend 2017. Kétheti diéta Havi Étrend Diétás konyhatechnika Gyermekeknek A fogyókúráról Fogyókúrás étrendminták South Beach diéta Feljavító étrend Feljavító receptek Candida Fehérjeszegény étrend Folyékony étrend Hasi műtétek előtt és után Koleszterin szegény étrend Könnyű- vegyes étrend Magas vérzsírszint étrendje Mesterséges édesítők Pépes étrend Rostban gazdag étrend Rostszegény étrend Só szegény étrend Sztómás beteg étrendje Zsírszegény étrend


A magyar konyha

szerkesztés

Alapjai évszázadokon keresztül alakult ki, és a más népekkel való érintkezéseink során bővült és módosult is. Átvette azoknak az ízekben gazdag fűszereit, készítési módjait, alapanyagait.

A magyar konyhatechnika jellegzetessége a fűszeres-zsíros, de laktató és ízletes ételek. Például a pörköltek, gulyások, a szalonnás-fokhagymás tűzdeléssel készített ételeink, vagy a hagymás-paprikás leveseink, nem beszélve a nehéz zsíros tésztákról. Nincs is ezzel semmi baj, ha csak nem az, hogy elhízáshoz, a túltápláltsághoz vezet.

A megszokott ételekről nem könnyű lemondani, pedig ezek az ételek, azon túlmenően, hogy elkészítésük munkaigényes, nem csak elhízással, túlsúllyal, de gyomor, vagy epebántalmak kialakulásával is fenyegetnek.

Mi lehet a megoldás?

szerkesztés

A híres magyaros ételek maradjanak meg, hiszen erről nem is szabad lemondanunk, de ne ezek legyenek a táplálkozásunk alapjai.

  • Együnk sok fehérjét: tojást, húst, tejet, vagy tejtermékeket,
  • Mérsékelt mennyiségű, könnyen emészthető zsiradékot: részesítsük előnyben az olajokat, a margarint és kevés vajat, tejszínt, sertés és baromfi zsírt,
  • Csökkentsük a szénhidrátokat: kevesebb kenyeret és egyéb pékárut, vagy tésztát, inkább burgonyát fogyasszunk, (mert tápláló és téli vitamin raktár)
  • Tartózkodjunk a tömény édességektől és kevesebb cukrot használjunk, ahol lehet mézzel helyettesítsük,
  • Együnk sokkal több zöldséget és gyümölcsöt

Az ízlés kialakítása

szerkesztés

Már csecsemő korban kell elkezdeni, a különféle főzelékeket, tejben főtteket, leveseket, és gyümölcsreszelékeket úgy kell ízesíteni, hogy ne szoktassuk a gyermeket a túl édes, (néha túl sós), ételekhez. Magyarán szólva, ne változtassuk meg az alapélelmiszerek zamatát, hiszen ezek az ízek úgy hatnak, mint a fűszerek. Ha már gyermekkorban megszokja ezeket az ízeket, az ettől eltérő ízű táplálékot el fogja utasítani.

Ételeink, italaink az életünk fontos és szükséges hatóanyaga, élménye, élvezete, amely az ízlelőszervek kellemes ingerét, egyben a mindennapok különleges perceit is jelentik. Ezt fokozza még a szépen terített asztal, művészien díszített és feltálalt ételek és italok látványa, illata.

A diétás konyhatechnika

szerkesztés

A diéta ugyan azokból az élelmiszer alapanyagokból készül, mint az egészséges fogyasztók ételei, elkészítési módjuk is nagyobbrészt azonosak. A diétás konyhatechnika a megváltozott egészségi állapotú szervezet számára, - a betegség függvényében - az egyéni igényekhez alkalmazkodó táplálékot állít elő.



Színezés

szerkesztés

Fényezés

szerkesztés

Áttörés

szerkesztés

Kikeverés

szerkesztés

Felverés, lazítás

szerkesztés

Ízesítők

szerkesztés

Duzzasztás

szerkesztés

Kelesztés

szerkesztés

Tűzdelés

szerkesztés

Sűrítés

szerkesztés

Víz (folyadék)

szerkesztés

Melegen tartás

szerkesztés