Kocsonyázott sonkahab
Hozzávalók (8 adag):
- 25 dkg gépsonka,
- 10 dkg besamel,
- 2 dl tejszín,
- 2 cl brandy,
- 3 kemény tojás,
- fél csomó petrezselyemzöld,
- 30 dkg aszpik,
- só, őrölt fehér bors, szerecsendió ízlés szerint.
|
Elkészítés:
- Egy aszpikkal bélelt őzgerincformát az alján és oldalán félbevágott tojásszeletekkel - egymástól egyenlő távolságra és szimmetrikusan - kirakunk. A szeletek közé vagy mellé petrezselyemlevél-díszítés is kerülhet. A megdarált sonkát az áttört besamellel és habosra kevert vajjal simára keverjük, fűszerezzük, és brandyvel ízesítjük. Végül az egész masszát keményre felvert tejszínhabbal fellazítjuk. (Óvatosan keverjük, nehogy a hab összetörjön.)
A masszát betöltjük a díszített formába, habkártyával elegyengetjük, nehogy buborékok képződjenek. Tetejét aszpikkal kiöntve, tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. A már ismertetett módon tálra borítjuk, és a vendégek előtt szeleteljük fel. Tartármártást is kínálhatunk hozzá.
|
