Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Fokhagymás pulykacomb

Recept mérete: 1854 bájt

Szakácskönyv

Fokhagymás pulykacomb

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fokhagymával tűzdelt pulykacomb

Hozzávalók

Elkészítés

Két pulyka alsó combot folyó hideg víz alatt alaposan megmosok és lecsöpögtetek. A bőrét nem szedem le, mert egyrészt nagyon macerás nyersen lehúzni róla, másrészt így nem szárad ki annyira a hús sütés közben. (Egyébként, ha készen van, sokkal könnyebb leszedni róla. )
Sok fokhagyma gerezdet (10-15 db) megpucolok és ha nagyon nagyok, hosszában feldarabolom őket. Egy kis tálkában sót, őrölt borsot és (Kotányi) sült csirke fűszersót összekeverek. Ebben alaposan megforgatom a fokhagyma gerezdeket.
Hegyes éles késsel elég mélyen megszurkálom a pulykacombot és a lyukakban belenyomkodom a fűszerekbe forgatott fokhagyma gerezdeket. Jó sokat tűzdelek bele minden oldalán. Majd körben megsózom, megborsozom a húst.
Egy tepsibe, vagy tűzálló üvegtálba kevés olajat öntök, beleteszem a combokat. Egy nagy fej vöröshagymát feldarabolok (nem kell vékonyra vágni, csak úgy elnagyolva) és a húsok mellé szórom a tepsibe. Kb. 2 dl forró vízben feloldok egy pörkölt szaft kockát, vagy valamilyen leveskockát és a hús mellé öntöm. (Lehet egyszerű víz is, de feltétlenül kell a folyadék, hogy párolódjon.) Alufóliával szorosan lefedem a tepsit és jó sokáig (1-2 óra) közepesnél kicsit kisebb lángon puhára párolom a pulykacombot. Nem célszerű közben gyakran kibontani a fóliát és megnézegetni, mert a gőz elszökik. Ha van alatta elég olaj és folyadék, leégni nem fog.