Angolna tengerész módra
Hozzávalók: 4 személyre
- 1 kg tisztított angolna
- 1 fej hagyma
- 1-1 sárgarépa, póréhagyma, szál zellerzöld, gerezd fokhagyma
- néhány szál petrezselyem
- 1 babérlevél
- 9 dkg vaj
- 1 dl konyak
- 5 dl vörösbor
- 2 dkg liszt
- 12 apró gyöngyhagyma
- 1 evőkanál porcukor
- 15 dkg csiperkegomba
- 1 citrom leve
- pirított kenyérdarabkák
- só, őrölt bors.
|
Elkészítés:
- A már megtisztított angolnát mossuk meg, majd vágjuk kb. 5 cm-es darabokra. Mossuk meg, szeleteljük fel a sárgarépát és a póréhagymát, vágjuk apróra a petrezselymet és a zellert. Egy lábasban közepes tűzön olvasszunk fel 3 dkg vajat, fonnyasszuk meg benne az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a szeletelt zöldséget, az apróra vágott zöld-fűszereket, az összenyomott fokhagymát és az angolnadarabokat. Rövid ideig süssük, majd szórjuk meg borssal és adjuk hozzá a babérlevelet. Vegyük le a tűzről, és öntsük rá a konyakot és a vörösbort. Tegyük vissza a tűzre, és fedő alatt kis lángon kb. 25 percig főzzük.
- Egy másik lábasban olvasszuk fel a 3 dkg vajat, tegyük bele a megpucolt gyöngyhagymát és az evőkanál porcukrot, majd kis lángon további 25-30 percig főzzük. Néha keverjük meg, nehogy odaégjen. A gombát tisztítsuk meg és mossuk meg hideg vízben. Hagyjuk egészben és öntsünk rá kevés citromlét. Szűrőkanállal vegyük ki a lábasból az angolnadarabkákat és tartsuk melegen. Szedjük ki a zöldségeket és a zöld-fűszereket is, és ebben a lábasba dobjuk bele a gombát, majd hagyjuk főni 5-6 percig.
- Keverjük össze a 3 dkg puha vajat egy kávéskanálnyi liszttel. Apránként adjuk hozzá az úgy elkészített vajat a gyöngyhagymás szószhoz. Verjük addig habverővel, amíg besűrűsödik. A melegen tartott angolnadarabokat adjuk az aranyszínű gyöngyhagymás szószhoz. Majd melegítsük fel az egészet. :Ellenőrizzük a fűszerezést, sózzuk, borsozzuk és keverjünk bele egy kevés citromlevet. Előmelegített mély tálban tálaljuk, pirított kenyérdarabkákat kínáljunk mellé.
|
