Bazsalikomos bundájú fogas
Hozzávalók 4 személyre:
- 75 dkg fogasfilé só frissen őrölt bors
- 2 evőkanál olaj.
A bazsalikomos bundához:
- 8 dkg kéz meleg vaj,
- 2 fej salotta hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 8 dkg zsemlemorzsa,
- 4 evőkanál vágott bazsalikom
A zöldségágyhoz:
- 15 dkg karotta,
- 15 dkg szárzeller,
- 1 sárga színű paprika
- 2 evőkanál olívaolaj
A vörösbormártáshoz:
- 2,5 d1 kékfrankos (vagy egyéb könnyebb vörösbor)
- 2 fej salotta hagyma
- 1,5 dl pecsenyeszaft
- bazsalikomlevélkék a díszítéshez
|
Előkészítés:
- A fogast 8 egyforma darabra vágjuk, megmossuk, leitatjuk besózzuk és megborsozzuk. A karottát, a zellert és a paprikát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A bazsalikomos bundához a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Mindezt a puha vajjal és a zsemlemorzsával együtt kenhető masszává keverjük. A mártáshoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és a vörösborral, lassan beforraljuk.
Elkészítés:
- A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a fogasszeletek mindkét oldalát a tűzhelyen forró olajban rövid idő alatt elősütjük, majd kivesszük, és tepsire tesszük; a bazsalikomos masszát egyenletesen rákenjük a szeletekre a zöldséget forrásban lévő sós vízben balanszírozzuk, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük, és olívaolajban félpuhára pároljuk; a pecsenyeszaftot a vörösboros keverékhez adjuk. A fogast a sütőben, felső lángon, - grill álláson - kb. 6 percig sütjük. Előmelegített tányérokon szépen elrendezzük a zöldséget, ráültetjük a halszeleteket, aláöntjük a vörösboros mártást, majd bazsalikomlevélkékkel díszítve tálaljuk.
|
