Szakácskönyv/Halak/Halételek/Borban párolt balatoni süllőtekercs

Recept mérete: 1987 bájt

Szakácskönyv

Borban párolt balatoni süllőtekercs

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Borban párolt balatoni süllőtekercs

homármártással

Hozzávalók 4 személyre:

  • 24 dkg süllőfilé
  • 12 dkg lazacfilé
  • 8 dkg tenger gyümölcsei
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 4 tojássárgája
  • 1 egész tojás
  • 10 dkg sárgarépa
  • 4 dkg parajlevél
  • 1 csokor kapor
  • 1 dl fehérbor
  • 3 dkg homárpaszta
  • só szerecsendió

Elkészítés:

Először a zöldségroyalhoz külön-külön megfőzzük a megtisztított, kis hasábokra vágott sárgarépát, illetve a parajleveleket. A tojássárgáját, az egész tojást és 1 dl tejszínt összekeverünk, majd átszűrjük ­így a tojásban lévő jégzsinórt, eltávolítjuk - sóval szerecsendióval ízesítjük. Egy patkó alakú formát kivajazunk és a tojáskocsonya massza 1/5 részét beleöntjük, majd a főtt sárgarépahasábbal és parajlevéllel rétegezzük. 80-g0 C-fokon 45 percig gőzöljük. A süllőfilét fólia alatt vékonyra kiveregetjük, sóval, citromlével, kaporral ízesítjük, vékonyra szeletelt lazacfilével együtt feltekerjük, vajazott fóliába csomagoljuk. Fehér halalaplevet és fehérbort öntve alá megpároljuk A tenger gyümölcseit nyársra húzzuk, grillezzük és sóval, fehérborral ízesítjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, habzásig pirítjuk, majd felengedjük a hal főzőlevével, kevés fehérborral, mártás sűrűségűre beforraljuk. Tejszínnel dúsítjuk, homárpasztával ízesítjük és színezzük. A tűzről levéve a zöldségroyalt felszeleteljük, homármártásba helyezzük a kettévágott süllőtekercset és a grillezett tengeri nyárssal, tálaljuk.