Füstölt pisztrángleves
raviolival
Hozzávalók 4 személyre:
- 35 dkg füstölt pisztrángfilé
- 4 dkg vaj,
- 1 babérlevél,
- 2 kis fej hagyma (salotta)
- 30 dkg lisztes burgonya
- bő 0,5 dl fehérbor,
- 7,5 dl zöldségleves,
- só és bors ízlés szerint
- 4 evőkanál tejszín
A tésztához:
- 25 dkg liszt,
- egy kevés víz
- 3 tojás,
- 1 evőkanál olaj,
- 1 tojás a bekenéshez,
- kapor a díszítéshez
|
Előkészítés:
- A pisztráng bőrét lehúzzuk, ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk és a húsából 20 dkg-ot apró darabokra, vágunk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk; 15 dkg burgonyát megtisztítunk és kockára vágunk. A lisztből a tojásokkal, az olajjal és egy kevés vízzel sima tésztát gyúrunk, majd 20 percig hagyjuk pihenni. A töltelékhez 15 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk, és krumplinyomón áttörünk; a maradék 15 dkg pisztrángot finomra vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyával és megsózzuk.
Elkészítés:
- A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, a Körök széleit bekenjük és a tésztákat félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízbe téve, közepes lángon 8 percig főzzük a raviolikat. A hagymát forró vajon megfuttatjuk; a pisztrángból néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, majd a hagymához adjuk a kockára vágott burgonyát és a többi pisztrángot; felöntjük a fehérborral és a levessel, megsózzuk, megborsozzuk és beletesszük a babérlevelet, majd 15 perc főzés után kivesszük belőle. Ezután a levest összeturmixoljuk; belekeverjük a felvert tejszínt és beletesszük a pisztrángos raviolít is. Tálalás előtt pisztrángdarabokkal és kaporral díszítjük.
|
