Makrélafilé zselében
Hozzávalók 4-6 személyre:
- 40 dkg füstölt makrélafilé
- 1,5 dl halalapié,
- 2,4 dl író,
- 5 lap zselatin,
- 1/2 szál zsenge póréhagyma
- 1/2 csokor petrezselyem zöldje
- só, fehér bors és sáfrány,
- 2 paradicsom,
- 1 fej tarka saláta (például lollo rosso)
A marinádhoz:
- 4 evőkanál dióolaj,
- 2 evőkanál fehérborecet,
- só, cukor (vagy méz), fehér bors
- 4 evőkanál író a díszítéshez.
|
Előkészítés:
- A makréla bőrét és gerincét eltávolítjuk; a halfiléket hosszában négyfelé vágjuk; a póréhagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, ezután 10 cm hosszú darabokra, majd hosszában négyfelé vágjuk. Az így kapott csíkokat forró, sós vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük; a paradicsomok bőrét bevágjuk, majd 1-2 percre Forró vízbe mártjuk, utána a héját könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a paradicsomokat Félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra vágjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a felmelegített halalaplében feloldjuk, utána az írót is belekeverjük. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és durvára vágjuk.
Elkészítés:
- Egy szögletes parféformát hideg vízzel kiöblítünk és folpack fóliával, kibélelünk; egy kevés írózselét öntünk az aljára, majd felváltva makréladarabokat és póréhagymacsíkokat teszünk bele rétegesen, minden rétegre írózselét öntve. A formát végül fóliával takarjuk be, majd 2-3 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük. A salátaleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra centrifugázzuk. A marinádhoz jól kikeverjük az ecetet, olajat, sót, cukrot és borsot, majd a tálra helyezett salátalevekre öntjük; a paradicsomokat felkockázzuk. A zselét a formából kiborítjuk, felszeleteljük, és szépen elrendezzük a salátaleveleken. Végül paradicsomkockákkal és petrezselyemmel díszítjük - egy kis íróval megöntözve tálaljuk.
|
