Pisztrángfilé sáfrányszósszal
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 szelet, egyenként, 15 dkg-os pisztrángfilé
- só, frissen őrölt bors,
- 1 kis szál karotta
- 1/2 cukkini,
- 2 kis fej hagyma (salotta)
- 1 levélke sáfrány,
- 2 evőkanál víz
- 3 evőkanál vaj,
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 2,5 dl tejszín,
- egy nagy stampedli édes, fehér vermut,
- só, cukor és kevéske citromlé
- 1 evőkanál olaj
- tárkonylevelek a díszítéshez
|
Elkészítés:
- A pisztrángfilé uszonyait levágjuk, majd az esetleg még megmaradt szálkáit csipesszel eltávolítjuk; a halfilét sóval és borssal fűszerezzük; a karottát megtisztítjuk, majd a cukkinivel együtt megmossuk és mindkettőt kis kockákra daraboljuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a sáfrányleveleket 2 evőkanál vízbe áztatjuk.
Elkészítés:
- A vajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát; felöntjük fehérborral és tejszínnel, majd beletesszük a sáfrányt. Közepes lángon addig főzzük, míg besűrűsödik; hozzáadjuk a vermutot, sóval és citromlével ízesítjük; majd összeturmixoljuk; a karottát és a cukkinit vajon, 1 evőkanál vízben puhára pároljuk; olajat forrósítunk és a pisztrángfilék mindkét oldalát hirtelen megsütjük benne. A párolt zöldséget előmelegített tányérra tesszük, ráfektetjük a pisztrángot, köré öntjük a mártást; végül tárkonylevelekkel díszítjük.
|
