Kandírozott kocsonyás állgereben
(Pseudohydnum gelatinosum)
Hozzávalók
- 30-40 dkg gomba
- Kevés őrölt kardamom
A cukorsziruphoz
- 430 g cukor
- kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. )
Előkészítése
Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb.
Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos.
|
- A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszíneződött részeket levágjuk.
Elkészítése
- Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük.
- Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás állgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük.
- Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk.
- Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk.
- Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk.
Megjegyzés
- Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit.
|
