Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Cayenne-i bors
Cayenne-i bors
- (Capsicum annuum, Syn: -)
- Más neve(i): amerikai paprika, ördögbors, csili
- Származás: Dél-Amerika és a Földközi-tenger medencéje.
- Erőteljesen csípős, gyümölcsös. Minél kisebb és minél pirosabb a termés, annál erősebb az aromája.
- A Magyarországon termesztett fűszerpaprikánál jóval erősebb Cayenne-i borsot többféle paprikából készítik, csípősebb, maróbb ízű, ezért óvatosan adagoljuk.
- Egyike a legerősebb fűszereknek, az íze mégis semleges. Soha ne pirítsuk közvetlenül zsiradékban, mert akkor megkeseredik.
- Az általában téglavörös termésének megőrléséből keletkező fűszer, önmagában is használható szószokhoz, mártásokhoz, halételekhez, sült húsokhoz, rizsköretekhez, sajtos és tojásos tálakhoz, savanyúságok készítéséhez.
- Erős, csípős szószokhoz, mártásokhoz, pörköltekhez, sült húsokhoz, halételekhez, rizsköretekhez, tojásételek fűszerezéséhez, savanyúságok eltevéséhez használják. Magas kapszaicin-tartalma miatt jól elzárva, fénytől védve, sötét üvegben vagy dobozban kell tárolni.
- Felhasználják a csili fűszerkeverékek egyik alapanyagaként, mely szurokfű, paprika, fokhagyma, szegfűbors hozzáadásával készül. (A hazánkban is termő csípős, vagy erős paprikákkal (cseresznyepaprika) kitűnően pótolható.)
Lásd még: Bővebben
- Magyar Wikipédia: Cayenne-i bors
