Szakácskönyv/Mártások/Csili mártás

Recept mérete: 1682 bájt

Szakácskönyv

Csili mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Csili mártás
Nyárson- vagy rostonsültekhez

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 csípős, száraz, hegyes paprika,
  • 4 paradicsom,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 4-6 gerezd fokhagyma,
  • 1 csomó petrezselyem,
  • 2-3 evőkanál olaj,
  • borecet,
  • 3-4 dl víz,
  • só, törött bors, porcukor.

Elkészítés:

A latin-amerikai kerti hússütések, a parázson, nyárson sült száraz húsok egyik elmaradhatatlan kelléke az a mártás, amelyhez a paprikákat kettétörjük, kiszórjuk magjaikat, s forró vízzel leöntve legalább egy órát állni hagyjuk.
A hagymát és a paradicsomot (amelynek előzőleg lehúztuk a héját) összevágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, s a vízből kivett paprikával az egészet összeturmixoljuk.
Egy lábasban az olajat felmelegítjük, beleöntjük a simára turmixolt pépet, vágott petrezselymet, őrölt borsot, sót és egy kevés cukrot, a paprika áztatóvizéből fél decit hozzáteszünk, és sűrűre pároljuk.
Ízlés szerint ecettel ízesítjük, és lehűtve adjuk a sültekhez.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes