A Hét Szakácskönyve/Mártások
Mártások
„E rovatban hideg és meleg mártásokat írok le, melyek gyümölcsből és fűszerekből készülvén halakra, vadhúsokra és hideg marhahúsra valók. Semmi cifra, megkészíthetetlen összetételű nincsen itt előadva: csak a leggyakorlatiasabb mártások ezek. A mértékeket a mennyiségben mind könnyen eltalálható módon igyekeztem megjegyezni. A jó ízű mártással sokszor a kevéssé sikerült húst is helyre lehet hozni.”– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
- Alma-mártás
- Ecetes tormamártás
- Egres mártás
- Fokhagyma-mártás
- Hagymamártás
- Halakra való mártás
- Hollandi mártás
- Kapormártás
- Kapornya-mártás
- Kolbert mártás
- Madeira-mártás
- Majonéz
- Mandulás tormamártás
- Meggymártás
- Metélőhagyma-mártás
- Paradicsommártás
- Pöszméte mártás
- Ribizli mártás
- Sóskamártás
- Szárdella-mártás
- Szárdella-vaj
- Tatár-mártás
- Tejfeles tormamártás
- Tejfeles ugorkamártás
- Ugorkamártás
- Univerzális mártás
- Zsemle-mártás