Wikikönyvek

A Hét Szakácskönyve/Mártások

< A Hét Szakácskönyve

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

 

Ez a lap nem szerkeszthető

„ E rovatban hideg és meleg mártásokat írok le, melyek gyümölcsből és fűszerekből készülvén halakra, vadhúsokra és hideg marhahúsra valók. Semmi cifra, megkészíthetetlen összetételű nincsen itt előadva: csak a leggyakorlatiasabb mártások ezek. A mértékeket a mennyiségben mind könnyen eltalálható módon igyekeztem megjegyezni. A jó ízű mártással sokszor a kevéssé sikerült húst is helyre lehet hozni. ”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
  1. Alma-mártás
  2. Ecetes tormamártás
  3. Egres mártás
  4. Fokhagyma-mártás
  5. Hagymamártás
  6. Halakra való mártás
  7. Hollandi mártás
  8. Kapormártás
  9. Kapornya-mártás
  10. Kolbert mártás
  1. Madeira-mártás
  2. Majonéz
  3. Mandulás tormamártás
  4. Meggymártás
  5. Metélőhagyma-mártás
  6. Paradicsommártás
  7. Pöszméte mártás
  8. Ribizli mártás
  9. Sóskamártás
  10. Szárdella-mártás
  1. Szárdella-vaj
  2. Tatár-mártás
  3. Tejfeles tormamártás
  4. Tejfeles ugorkamártás
  5. Ugorkamártás
  6. Univerzális mártás
  7. Zsemle-mártás
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=A_Hét_Szakácskönyve/Mártások&oldid=429248”