A Hét Szakácskönyve/Mártások


Mártások


„E rovatban hideg és meleg mártásokat írok le, melyek gyümölcsből és fűszerekből készülvén halakra, vadhúsokra és hideg marhahúsra valók. Semmi cifra, megkészíthetetlen összetételű nincsen itt előadva: csak a leggyakorlatiasabb mártások ezek. A mértékeket a mennyiségben mind könnyen eltalálható módon igyekeztem megjegyezni. A jó ízű mártással sokszor a kevéssé sikerült húst is helyre lehet hozni.”

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.

  1. Alma-mártás
  2. Ecetes tormamártás
  3. Egres mártás
  4. Fokhagyma-mártás
  5. Hagymamártás
  6. Halakra való mártás
  7. Hollandi mártás
  8. Kapormártás
  9. Kapornya-mártás
  10. Kolbert mártás
  11. Madeira-mártás
  12. Majonéz
  13. Mandulás tormamártás
  14. Meggymártás
  15. Metélőhagyma-mártás
  16. Paradicsommártás
  17. Pöszméte mártás
  18. Ribizli mártás
  19. Sóskamártás
  20. Szárdella-mártás
  21. Szárdella-vaj
  22. Tatár-mártás
  23. Tejfeles tormamártás
  24. Tejfeles ugorkamártás
  25. Ugorkamártás
  26. Univerzális mártás
  27. Zsemle-mártás