A Hét Szakácskönyve/Mártások/Kapornya-mártás

A Hét Szakácskönyve

Kapornya-mártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Vad húsokra igen alkalmas. A hány személyre akarunk mártást készíteni, annyi kávéskanál fagyos zsírt tegyünk lábasba s ha a zsír forr, minden személyre egy csapott kávéskanál lisztet tegyünk bele. Mikor szép barna pirosra megsült a rántás, tegyünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát, egy citromnak a levét, egy késhegynyi apróra vágott citromhéjat és egy késhegynyi tört borsot. Ha ezeket a rántásba tettük, öntsünk hozzá fél liter tejet, egy kanál ecetet és négy deka kapornyát. Ezeket jól össze kell keverni, aztán öntsünk még közé annyi húslevet, hogy jó sűrű mártás legyen, főzzük még 5 percig, akkor vegyük le a tűztől. Tálalásig gyenge-meleg helyre tegyük.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.