A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Kisebb és egyszerűbb ízlésű házaknál nem túlságosan kedvelt ételek a vad-pecsenyék, de azért mindenhol van szükség néhány vad-hús elkészítésének tudására. Ha nagyobb vendégséget csapunk; ha ajándékba sok vadfélét kapunk, ami különösen erdős vidéken szokott megesni, ilyen esetekben elő kell venni a vadhús készítési tudományunkat. Minthogy általában majdnem minden vad egyformán készül, azért a vad készítési módnak csak néhány variaczióját írom le. Álljanak itt:
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
  1. A hering melegen
  2. A verebek
  3. Csuka fűszeresen
  4. Egészben megsütött apró hal
  5. Fenyő-madár belestül
  6. Hal-leves
  7. Marinírozott-hal
  8. Nyúl pác-nélkül
  9. Nyúl-paprikás
  10. Őzderék pácolva
  1. Pácolt nyúl
  2. Pisztráng hidegen
  3. Rántott békacomb
  4. Rántott harcsa
  5. Süllő, vagy csuka töltve
  6. Szalonka és szalonka-bél
  7. Szárított tőkehal
  8. Szegedi halpaprikás
  9. Tejfeles halpaprikás
  10. Vadliba