A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok/Pácolt nyúl

A Hét Szakácskönyve

Pácolt nyúl

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Az őzcombnál leírt módon készítsünk a nyúlnak is pácot. Éppen úgy járjunk el a nyúllal; t.i. a szőrös bőrét lehúzva és az alatta lévő hártyás bőrét is - éles kis késsel. A nyulat gondosan takarítsuk le, úgy, hogy a hús ne sérüljön meg, azután tegyük tálba. A forró páclevet öntsük reá és egy napig tartsuk a pácban, azután megsüthetjük. Szalonnával megtűzdelve tegyük tepsibe, a pácléből öntsünk alá 2 decit, süssük addig, míg porhanyó lesz; de ne szárítsuk. Egy kávés kanál liszttel, két deci tejfellel habarást csináljunk; öntsük a nyúl levébe és pár percig forraljuk vele együtt. Ha a nyulat tálalni akarjuk, keresztbe vágjuk fel, hogy minden szelet csinosan nézzen ki. Tegyük hosszú tálba, öntsük a levét megszűrve reá; körítsük makarónival, felül pedig díszítsük citrom karikákkal.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.