A Hét Szakácskönyve/Pecsenyék

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Egyszerűbb háztartásokban rendesen kevés változatosságot lehet kifejteni a sült pecsenyék készítésében, mert nehezebb a hozzávalókat beszerezni. Én tehát csak oly pecsenyéket jegyeztem le, melyeket bármely vidéken meg lehet készíteni. Azokat a kicsavart ízű húsokat soha se szerettem; és tapasztalásom szerint velem együtt senki sem tartja olyan jónak, mint a természetességben lehetőleg meghagyott friss húst.
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.



  1. A "Luby" sült
  2. Az angol sült
  3. Beafsteak
  4. Borjú fehérpecsenye töltve
  5. Borjú máj
  6. Borjúnyelv
  7. Borjúpörkölt
  8. Borjúszelet
  9. Borjútokány
  10. Borjúvesés
  11. Erdélyi tokány
  12. Fehér pecsenye
  13. Főtt marhanyelv
  14. Kacsa sülve
  15. Kappan-sült
  16. Lengyel rostélyos
  17. Libamell fojtva
  18. Libasült
  19. Malac pecsenye
  20. Malac-sült
  21. Marha pecsenye
  22. Marhahús paprikás
  23. Marhahús tejfeles mártással
  24. Marhapecsenye-gombóc
  25. Paprikás sertésfejből
  26. Paprikás-csirke
  27. Paprikás-szelet
  28. Pörkölt pulyka
  29. Pörkölt-csirke
  30. Pörkölt-malac
  31. Pulyka sült
  32. Pulyka vagdalt hússal
  33. Rántott borjú
  34. Rántott csirke
  35. Rostélyon sült
  36. Savanyú vesepecsenye
  37. Serpenyős rostélyos
  38. Sertés-comb
  39. Sertésgerinc
  40. Sertés-gerinc
  41. Sertés-szelet
  42. Sült libamáj
  43. Szalonnával sütött kappan
  44. Szalonnával tűzdelt vesepecsenye
  45. Szelíd kacsa vad módra
  46. Tejfeles rostélyos
  47. Töltött borjúszegy
  48. Töltött csirke
  49. Töltött fehérpecsenye
  50. Vagdalt marha-pecsenye
  51. Vereshagymás rostélyos
  52. Vetrece
  53. Zöldséges pecsenye