A Hét Szakácskönyve/Pecsenyék

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

 

Ez a lap nem szerkeszthető!

Egyszerűbb háztartásokban rendesen kevés változatosságot lehet kifejteni a sült pecsenyék készítésében, mert nehezebb a hozzávalókat beszerezni. Én tehát csak oly pecsenyéket jegyeztem le, melyeket bármely vidéken meg lehet készíteni. Azokat a kicsavart ízű húsokat soha se szerettem; és tapasztalásom szerint velem együtt senki sem tartja olyan jónak, mint a természetességben lehetőleg meghagyott friss húst.
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.

  1. A "Luby" sült
  2. Az angol sült
  3. Beafsteak
  4. Borjú fehérpecsenye töltve
  5. Borjú máj
  6. Borjúnyelv
  7. Borjúpörkölt
  8. Borjúszelet
  9. Borjútokány
  10. Borjúvesés
  11. Erdélyi tokány
  12. Fehér pecsenye
  13. Főtt marhanyelv
  14. Kacsa sülve
  15. Kappan-sült
  16. Lengyel rostélyos
  17. Libamell fojtva
  18. Libasült
  19. Malac pecsenye
  20. Malac-sült
  1. Marha pecsenye
  2. Marhahús paprikás
  3. Marhahús tejfeles mártással
  4. Marhapecsenye-gombóc
  5. Paprikás sertésfejből
  6. Paprikás-csirke
  7. Paprikás-szelet
  8. Pörkölt pulyka
  9. Pörkölt-csirke
  10. Pörkölt-malac
  11. Pulyka sült
  12. Pulyka vagdalt hússal
  13. Rántott borjú
  14. Rántott csirke
  15. Rostélyon sült
  16. Savanyú vesepecsenye
  17. Serpenyős rostélyos
  18. Sertés-comb
  19. Sertésgerinc
  20. Sertés-gerinc
  1. Sertés-szelet
  2. Sült libamáj
  3. Szalonnával sütött kappan
  4. Szalonnával tűzdelt vesepecsenye
  5. Szelíd kacsa vad módra
  6. Tejfeles rostélyos
  7. Töltött borjúszegy
  8. Töltött csirke
  9. Töltött fehérpecsenye
  10. Vagdalt marha-pecsenye
  11. Vereshagymás rostélyos
  12. Vetrece
  13. Zöldséges pecsenye