A Hét Szakácskönyve/Pecsenyék/Pörkölt-malac

A Hét Szakácskönyve

Pörkölt-malac

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy kis malacot a szőrétől szépen tisztítsunk meg; vegyük ki a belét és fejtsük ki belőle a máját, tüdejét, szívét és a lépjét. Mind ezeket valamint az egész malacot is vagdaljuk apró darabkákba. Egy nagy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt, vágjunk apróra egy nagy fej vereshagymát, és vessük a forró zsírba egy bádogkanál szép veres paprikával együtt. Mindjárt azután a malacot is tegyünk a paprikás zsírba; sózzuk meg és öntsünk alá 3 deci vizet; a húst fedjük be és gyakori kavarás közben pároljuk egy óra hosszáig. Arra ügyelni kell, hagy tálaláskor annyi leve legyen, hogy a húst ellepje. Hosszú tálba tegyük és köritsük felvert galuskával, tarhonyával, vagy burgonyával.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.