A Hét Szakácskönyve/Levesek

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Alig ismertem egyént - különösen a férfiak között, a ki a levest csaknem minden étel fölé ne helyezné. Mégis aránylag kevés gazdasszony tud jó levest késziteni. Ennek okát csak abban lelem, hogy a leves készitése igen könnyűnek látszik s ezért kevés gondot szoktak reá forditani. Pedig a ki azt hiszi, hogy könnyű, téved. Ahhoz, hogy valaki kevés husból jó levest tudjon csinálni, valóságos művészet kell. Általánosan ismert dolog, hogy a leghitelesebb nagyvendéglőkben sincsen jó leves. Hja mert azoknak a jól fizetett szakácsok és szakácsnéknak sehogyse tetszik a leves jó elkészitésével járó sok apró babrálás. Pedig egy kis vegyes zöldség zsirba piritásával és többféle füszer használatával együtt bámulatosan meglehet a leveseket javitani. Természetesen az ilyesmiket csak gyakorlat után szemmel látott példából lehet megtanulni. A kissebb családok számára, lehet leirás után is legizletesebb leveseket késziteni.
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
  1. A rákba való töltelék
  2. Barna-leves
  3. Borkő-leves
  4. Borleves böjtösen
  5. Burgonya-leves
  6. Darával töltött tésztaleves
  7. Gombaleves
  8. Gombócleves
  9. Gulyáshús másképpen
  10. Gulyáshús
  11. Káposztaleves
  12. Kaszás lé
  13. Koldustáska-leves
  14. Korhelyleves
  15. Köménymagos-leves
  1. Közönséges húsleves
  2. Orjaleves
  3. Paradicsomleves
  4. Paszuly-leves
  5. Rák-leves
  6. Savanyú tojás-leves
  7. Sóskaleves
  8. Tiszta borsos-leves
  9. Tört májleves
  10. Turbolya-leves
  11. Tüdő-táska-leves
  12. Tyúk leves
  13. Vadászleves
  14. Zöldségleves