A Hét Szakácskönyve/Levesek/Vadászleves

A Hét Szakácskönyve

Vadászleves

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Vadászleves. „Az őz szívét vedd ki (kegyetlenül hangzik) ; De ha meghalt szegény, azért nem haragszik, Ha a szíve megvan, az eszét is vedd el, Ez már könnyű lészen, feléred eszeddel, Mert embernek is, ha kiveszik a szívét, Az ész utána megy, hallottad már hírét. Őz nyelvét, veséjét, szintén hozzá tegyed, Főzd mindezt sós vízben, azután kivegyed. Velőről és nyelvről húzzad le a hártyát, Végy hozzá czitromot, petrezselymet, hagymát, Ezeket és a húst vagdald fel apróra, Pároljad meg vajban és hallgass a szóra : Hogyha ez megtörtént, lisztet két kanállal. Husiét és vörösbort egy-egy nagy pohárral Tégy hozzá és főzzed csak egy félórán át, A tálba tégy aztán pirult zsemlye-koczkát, Öntsd a levest rája, bátran feladhatod, Ez a fogás mindig csinál hangulatot.“	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(72. oldal)

Rántott- és zöldséglevesek