A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok/Rántott békacomb

A Hét Szakácskönyve

Rántott békacomb

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Némely vidéken annyira kedvelt eledel a békacomb, hogy kora tavasszal, készen tisztítva árulják; a készen tisztítva megvett békacombokat forrázzuk le forró vízzel, pár percig hagyjuk állani a vízben, azután rakjuk ki tálba és sózzuk meg.

Előbb lisztben mártsuk meg s csak azután a felvert tojásban és legvégül reszelt zsemlyemorzsában.

Süssük ki, nem igen sok, de nem is nagyon kevés zsírban.

Tálaljuk hosszú tálban; olajos zöldsalátánál köritsük.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.