A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok/Nyúl-paprikás

A Hét Szakácskönyve

Nyúl-paprikás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

A nyúl paprikáshoz nyúl elejét lehet legjobban használni. A nyúl elejét vagdaljuk fel apró darabokba és mossuk jól ki a vértől.

Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt, a mely ha forr, rakjunk bele két fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát. A lábast fedjük be. Ha a levét elfőzi, lehet reá kavarás közben néhány kanál vizet is önteni.

Máskülönben hamar megpuhul így a hús, de arra ügyelni kell, hogy nemcsak zsírja, hanem egy kevés leve is legyen.

Tálaljuk hosszú tálban és adjuk fel tarhonyával körítve.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.