A Hét Szakácskönyve/Mártások/Ugorkamártás

A Hét Szakácskönyve

Ugorkamártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Ha rántással akarjuk készíteni, ehhez is minden személyre egy kávés kanál zsírt tegyünk forrni és egy kávés kanál lisztet rántásnak. Ha szép halvány piros lesz a rántás, tegyünk bele egy személyre fél kis ecetes ugorkát apróra összevagdalva, sót és kevés ecetet; eresszük azt fel annyi hideg vízzel, hogy jó sűrű legyen, főzzük egy kevés ideig s ha igen savanyú, tegyünk egy mogyoró nagyságú cukrot is belé. Ha kész, tegyük félre a nagy tűztől, míg tálalni kell.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.