A Hét Szakácskönyve/Mártások/Alma-mártás

A Hét Szakácskönyve

Alma-mártás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Egy literes cserép vagy porccellán fazékba tegyünk forrni vizet. (Porcelánját elveszített vasedényben nem szabad mártásokat főzni, mert megbarnul és rossz íze is lesz.)

Minden személyre fél almát tisztítsunk meg a héjától és vagdaljuk fél kockákba, a forró vízbe együtt az almával tegyünk kevés sót, cukrot és zöld petrezselyem-levelet egy fél kávés kanálnyit apróra vágva.

Ha az alma puhára megfőtt, készítsünk bele habarást, így: minden személyre számítsunk egy bádog-kanál tejfelt és egy kávés kanál lisztet; ezeket keverjük jól össze, ha simára elkevertük, a forró almát levével együtt lassanként keverjük fel a habarással, ügyelve, hogy kicsi edénybe ne készítsük a habarást, mert akkor csomós marad és rossz lesz a mártás.

Ha fel vegyítettük, tegyük újra forrni; ha felforrt, vegyük el a tűztől, mert ha igen melegen áll meghígul és elbarnul.

Tálalásig gyenge meleg helyen álljon.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.