A Hét Szakácskönyve/Mártások/Madeira-mártás

A Hét Szakácskönyve

Madeira-mártás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Friss zsírból vagy vajból készült jó barna rántást erős húslével finoman föleresztünk s egy egész hámozott hagymával, egy fél citrommal és három deka cukorral elfőzünk.

Két pohár madeirával még egyszer jól felfőzzük, egy csöppet megsózzuk s áttörjük.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal)