A Hét Szakácskönyve/Mártások/Tatár-mártás
A Hét Szakácskönyve
Tatár-mártás
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Négy tojás sárgáját nyersen tegyük tálba, és folytonos kavarás közben cseppenként adjunk hozzá 4 kanál finom tábla-olajat; egy órai keverés után, ha jó habos, tegyünk bele 4 evő kanál francia mustárt és fél pohár langyos meleg aszpikot, (finom kocsonya-lé) és egy kávéskanál porcukort is keverjünk közé.
Ezeket együtt újra csendesen, de folyton egy fél óráig keverjük még össze, akkor aztán használhatjuk csészében asztalra tálalva, vagy hideg halat díszíthetünk vele. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||