A Hét Szakácskönyve/Mártások/Hollandi mártás
A Hét Szakácskönyve
Hollandi mártás
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | 4 deka vajat 1 kanál liszttel, borssal, 1 kanál vajban párolt petrezselyemmel addig főzünk kis hal lével, míg sima lesz a mártás. Aztán még 2 tojás-sárgáját is habarunk bele. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal) | ||