A Hét Szakácskönyve/Mártások/Kolbert mártás

A Hét Szakácskönyve

Kolbert mártás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Sauce Colbert

1 kanál vajat 1 kanál liszttel jól eldörzsölünk ;a tűzön simára kavarjuk. Aztán kis vizet adunk hozzá, a mennyi épen szükséges, s egy csepp húskivonatot ;főzni hagyjuk.

Finomra vagdalt petrezselyem, só, citromlé és a végén még egy darabka friss vajat teszünk belé. De már a vajjal nem szabad még felfőzni : vissza kell húzni a tűztől.

Főkép lazac mellé szeretik.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal)