A Hét Szakácskönyve/Mártások/Szárdella-mártás

A Hét Szakácskönyve

Szárdella-mártás

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Minden személyre számítsunk egy kávéskanál zsírt és egy kávéskanál lisztet; ebből készítsünk a mártáshoz rántást.

Ha jó barnára megpirítottuk a rántást, tegyünk bele egy személy részére fél darab szardellát, jól megmosva és igen apróra felvagdalva, akkor eresszük fel hideg vízzel, (nyolc személyre egy liter vizet számítva); tegyünk bele kevés sót és ízlésünk szerint ecetet.

Tálalásig vegyük félre a nagy melegtől.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.