A Hét Szakácskönyve/Mártások/Szárdella-mártás
A Hét Szakácskönyve
Szárdella-mártás
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
„ | Minden személyre számítsunk egy kávéskanál zsírt és egy kávéskanál lisztet; ebből készítsünk a mártáshoz rántást.
Ha jó barnára megpirítottuk a rántást, tegyünk bele egy személy részére fél darab szardellát, jól megmosva és igen apróra felvagdalva, akkor eresszük fel hideg vízzel, (nyolc személyre egy liter vizet számítva); tegyünk bele kevés sót és ízlésünk szerint ecetet. Tálalásig vegyük félre a nagy melegtől. |
” |
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. |