A Hét Szakácskönyve/Mártások/Meggymártás

A Hét Szakácskönyve

Meggymártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Nyolc személyre fél liter vízhez egy liter érett magolt meggyet vegyünk; tegyük azt forró vízbe és adjunk bele egy tojásnyi cukrot, mert ez igen savanyú; kevés sót hozzá. Ha mindez megfőtt, készítsünk egy nagyobb tálba személyenként egy kanál tejfelből és egy kávés kanál lisztből habarást; a forró meggyet öntsük lassanként közé, de úgy, hogy csomós ne legyen. Ha jól felegyelitettük, hagyjuk pár percig forrni, de sokáig ne maradjon igen meleg helyen, mert meghígul és akkor természetesen ez sem jó.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.