A Hét Szakácskönyve/Mártások/Univerzális mártás

A Hét Szakácskönyve

Univerzális mártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Ez nem egyéb, mint francia mustár által tartár-mártássá lett mayonnaise 2 tojássárgáját 4 evőkanál finom friss olajjal 10 percig kavarunk. Aztán 1 evőkanál mustárt hozzá téve, 5 percig kavarjuk. 1—1 késhegynyi só, paprika, fehér bors és cukor hozzáadása után, újabb 5 percnyi keverés. Ez a mennyiség 8 személyre szól. Halhoz, hideg sülthöz kitűnő. El lehet tartani hideg helyen több napig is. Egy szétnyomott rocambole pompás ízt ad e mártásnak.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal)

Megjegyzés: rocambol, rocambole Allium sativum cv. sativum puha szárú fokhagyma.(szerk.)