A Hét Szakácskönyve/Mártások/Egres mártás

A Hét Szakácskönyve

Egres mártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy literes edénybe, mely cserép, vagy porcelánból való legyen, tegyünk forrni vizet. Ha forr, tegyünk bele fél liternyi, csotánjától megtisztított egrest; adjunk hozzá sok cukrot, mert nagyon savanyú; továbbá kevés sót és készítsünk hozzá habarást, minden személyre egy kanálnyi tejfelt és egy kávéskanál lisztet számítva. Ha egy nagyobbacska tálban a habarást jól elkevertük, öntsük a forró, jól megfőtt egrest a habarás közé, de csak lassanként, mert különben csomós lesz. Igen kevés ideig forraljuk s ha felforrt, tegyük el a tűztől gyenge meleg helyre, mert meghígul.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.