Zilahy Ágnes:
Könyvemről,
Levesek,
Levesbetétek,
Köretek,
Mártások,
Előételek,
Főzelékek,
Becsináltak,
Pecsenyék,
Vadhúsok,
Halak,
Saláták,
Tészták,
Disznótor,
Italok,
Télire,
Tanácsok,
Befőttek,
Ünnepi,
Utóirat [1]
„E rovatban hideg és meleg mártásokat írok le, melyek gyümölcsből és fűszerekből készülvén halakra, vadhúsokra és hideg marha-húsra valók. Semmi cifra, megkészíthetetlen összetételű nincsen itt előadva: csak a leggyakorlatiasabb mártások ezek. A mértékeket a mennyiségben mind könnyen eltalálható módon igyekeztem megjegyezni. A jó ízű mártással sokszor a kevéssé sikerült húst is helyre lehet hozni.”
– Zilahy Ágnes
|
