Zilahy Ágnes/Mártások/Hagymamártás
< Zilahy Ágnes | Mártások
Recept mérete: 1174 bájt
„Hagymamártás.Ha hat személyre akarunk mártást főzni, vegyünk elő egy kis kanál fagyos zsírt, tegyük azt lábasba forrni; ha forr, adjunk bele egy fa kanál lisztet.
Mikor jól megpirult a rántás, akkor tegyünk bele egy tojásnyi vereshagymát apró Koczkába vágva, a forró rántás közt kavarjuk el jól pár percig.
Akkor néhány kanál egészen hideg vizet öntsünk reá és mindjárt utána több vizet is: annyit hogy jó sűrű, de azért lé maradjon. Tegyünk bele 2 kanál erős ecetet; fél-kanálnyi czukrot és megfelelő sót.
Ekkor újra tegyük a tűzhöz e vegyüléket főni néhány percig. Ha nem szép barna a színe, egy kocka czukrot pörköljünk meg lábasban barnára, oldjuk fel ezt igen kevés vízben és ezzel a festőanyaggal szép barna szint kölcsönözhetünk a hagyma-mártásnak.
Ha tálalni akarjuk, szűrjük át szitán, mert e nélkül csomós lesz mindég a hagyma daraboktól, de a jó izéért több ideig benne kell hagyni a hagymát; csak tálaláskor ajánlom az átszűrését.”