Zilahy Ágnes

Recept mérete: 33719 bájt

Zilahy Ágnes:

Valódi magyar szakácskönyv

Zilahy Ágnes: Könyvemről, Levesek, Levesbetétek, Köretek, Mártások, Előételek, Főzelékek, Becsináltak, Pecsenyék, Vadhúsok, Halak, Saláták, Tészták, Disznótor, Italok, Télire, Tanácsok, Befőttek, Ünnepi, Utóirat Tartalomjegyzék Könyvem története Levesek Közönséges húsleves | Barna-leves | Tyúk leves | Tiszta borsos-leves | Gulyáshús | Gulyáshús másképpen | Rák-leves | Kaszás lé | A rákba való töltelék | Rák-leves | Tüdő-táska-leves | Gombaleves | Zöldségleves | Darával töltött tésztaleves | Gombócleves | Paradicsomleves | Káposztaleves | Turbolya-leves (Tavaszi étel) | Paszuly-leves | Borleves böjtösen | Burgonya-leves | Savanyú tojás-leves | Borkő-leves | Köménymagos-leves | Tört májleves Levesbe valók A gyúrt tészták | Csiga tészta készítése | A rákba való felvert-galuska | Rákleves | Tejgaluska | Dara (Gríz) kockák | A májgaluska | Olasz-borsó | Gyöngykása fokhagymával | Gyöngykása gombával | Rizskása gombával | Rák-vaj, vagy rák-zsír | Vegyes zöldség | Tüdő-táska | Liszt-kockák | Zsemlyekása (gríz) gombóc | Liszt-galuska Hús körül való ételek Rizskása gombával | Csiperke gomba | Többféle használható gomba készítése | Rizskása hagymával | Házi makaróni | Vizes galuska | Turós-gombóc | Burgonya-törve | Reszelt-tészta | Sárga-répa | Káposztasaláta Mártások Pörkölt-, vagy "Árva" levesek Tatár-mártás | Mandulás tormamártás | Metélőhagyma-mártás | Ecetes tormamártás | Halakra való mártás | Majonéz | Szardella-vaj | Paradicsommártás | Hagymamártás | Tejfeles ugorkamártás | Tejfeles tormamártás | Szardella-mártás | Kapornya-mártás | Zsemle-mártás | Kapormártás | Fokhagyma-mártás | Ugorkamártás | Pöszméte (Piszke) mártás | Sóskamártás | Egres mártás | Meggymártás | Ribizli mártás | Alma-mártás Leves utáni ételek Főtt marhahús párolva | Főtt marhahús vagdalva | Kirántott sonka | Velős szeletek | Vese-velővel | Sonkás-omlett | Liba, vagy más szárnyas májból | Földi csiga | Borjú-láb és borjú-fej kirántva | Agyvelő kirántva | Tüdő savanyú-lével (Becsinált) | Tüdő rizskásával | Töltött tojás | Keserü-gomba Főzelékek A tavas káposzta | Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon.) | Közönséges töltött-káposzta | Hússal összerakott káposzta | Kelkáposzta töltve | Zöld káposzta töltve | A lucskos káposzta (Erdélyi étel.) | A székely-gulyás | Töltött karalábé | Töltött zöld paprika | Töltött paradicsom | Töltött burgonya | Töltött ugorka | Tökkáposzta | Paprikás káposzta | Babéros savanyú burgonya | Szemes paszuly | Száraz borsó | Tojásos és sonkás burgonya | Szilva-lével | Szilva tálba főtt | Zöld-paszuly | Vegyes zöldség | Karfiol | Spárga-tök | Spárga | Komlóhajtás | Láboda vagy spenót | Szemes zöldborsó | Lencse böjtösen | Ludas-kása | Kucsmagomba töltve | Aszalt lengyel gomba Becsináltak Rák "kokó"-val | Borjú agyvelő citrommal | Sárga-répa sertés-hússal | Tárkonyos bárány | Köszmétés bárány | Bárány citrommal | Köszmétés-csirke | Karalábés-csirke | Zöldborsó csirkével | Paradicsomos-csirke | Mazsolás és gesztenyés nyelv | Pacal | Borjú-láb és fej tojással | Debreczeni mazsolás csirke | Boszporusz | Rák rizskásával Pecsenyék A "Luby" sült | Beafsteak | Marhahús paprikás | Vetrecze | Zöldséges pecsenye | Lengyel rostélyos | Vereshagymás rostélyos | Tejfeles rostélyos | Fehér pecsenye | Savanyú vesepecsenye | Szalonnával tűzdelt vesepecsenye | Töltött fehérpecsenye | Szénen, illetve rostélyon sült (Flekk.) | Marha-pecsenye-gombóc | Vagdalt marha-pecsenye | Borjú-szelet | Borjú-vesés | Borjú-pörkölt | Borjú-tokány | Borjú-comb | Rántott borjú | Töltött borjúszegy | Borjú fehérpecsenye töltve | Borjú máj | Borjú-nyelv | Rántott csirke | Töltött csirke | Paprikás-csirke | Pörkölt-csirke | Kappan-sült | Szalonnával sütött kappan | Kacsa sülve | Szelíd kacsa vad módra | Pulyka sült | Pörkölt pulyka | Pulyka vagdalt hússal | Libasült | Libamell fojtva | Sült libamáj | Az angol sült | A marhahús tejfeles mártással | A paprikás-szelet | Serpenyős rostélyos | A főtt marha-nyelv | Marha pecsenye zöldséges mártással | Erdélyi tokány | Malacsült | Pörkölt-malac | Malac pecsenye tordaiasan | Paprikás sertés fejből | Sertés-gerinc (Karmanádli) | Sertés-gerinc (másképen) | Sertés-szelet | Sertés-comb Vad-húsok Az őz derék pácolva | Pácolt nyúl | Nyúl pác nélkül | Nyúl-paprikás | Nyúl babérral | Vad-liba | Vad-kacsa | Szalonka és szalonka-bél | Fenyő-madár belestül | A verebek Halak A szegedi halpaprikás | Tejfeles halpaprikás | A rántott harcsa | Az egészben megsütött apró hal | Csuka fűszeresen | Süllő | Hal-leves | A hering melegen | A szárított tőkehal | Marinírozott-hal | Rántott békacomb | A pisztráng hidegen Saláták és díszítések Ászpikk | A magyar házi mustár | Öntött saláta | Hideg saláta | A zeller és a burgonya saláta (Vegyes saláta.) | A hering-saláta | Vegyes saláta A tészták A fánk | A bába-kalács | Az egyszerű kalács | A kürtös kalács | A király-kalács | Az arany-galuska | Csorgatott cukros tészta | A darázslép tészta | A cseh-fánk ("Talkerli") | Az élesztős-sodralék | A mákos-gubó | Az élesztős-lepény | Az élesztős palacsinta | A túrós kocka-tészta | A paraszt-béles | A réteges (élesztős) pogácsa | A tepertős pogácsa | A tepertős vakarcs | Az élesztős | Az írós-tészta | A félírós tészta | A toló-fánk | A rétes tészta | A rétesbe való töltelékek | Az alma töltelék | A túrós rétes | A máktöltelék | A dió töltelék | Csiga rétes (Régi erdélyi tészta.) | Császár morzsa | A Debreczeni béles | A székely-béles (Erdélyi tészta.) | A burgonya-rétes (Szepesi étel). | A palacsinta-tészta | A levelén-sült (A legrégibb magyar tészta.) | A zsemlye puding | Bor mártással (Bor sató) | A pudingokra és tálba főttekre való tejmártás ("Chaudeo") | A bor mártás | A csokoládé mártás | A tálba főtt eper | A dara tálba főtt tojássárgával | A dara (vagy gríz) tálba főtt másképpen | A csokoládé tálba főtt | A tejfel tálba főtt | A keményítő tálba főtt (Tojás nélkül) | A rizskása tálba főtt | A zsemlye-morzsás darakockák | Csöröge kétféleképpen | A rózsa-fánk | A tejfel-Koczka (Tojás nélküli tészta.) | A hájas pogácsa | Az úti-pogácsa | Kisütött zsemlye | Az alma-fánk | A zsíros lepény | Turós lepény (Hódmezővásárhelyi tészta.) | A fahajas fánk | A málé-lepény (Erdélyi tészta.) | A gyúrt tészták | Juh túrós-tészta | A tehén túrós-tészta | A sodrott tészta (Nudli) | A szilva ízes derelye | A káposztás kocka-tészta | A sonkás tészta | A tejbefőtt laska | A darával készült tészta | A mákos tészta | A tehéntúrós gombóc | A bánáti gyümölcskenyér | A gyümölcs-kenyér (Német csemege.) | A vaníliás perec | Vanília hajtás | A cukor perecz (Tea tészta.) | A rác pite | A pozsonyi mákos (diós) patkó | Libazsíros sütemény | A porhanyó kis kifli | A mézes lepény | A diós sütemény | A diós rudak | A habos tészta | A fűszeres édes tészta | Vajas torta | A morzsa-torta | A csokoládés édes tészta | A csokoládé-torta | A sodrott torta-lepény | A dió-torta | A pörkölt torta | A dalauzi (Erdélyi, örmény csemege.) | A cukros tört dió | A mogyoró csemege | Az édeske (Tea tészta.) | A mandula csókocska | Tojásos perec | A gyümölcsös csókocskák | A mandula kártya | A bazár csókocskák | A vanília fagylalt | Kávé fagylalt | Csokoládé fagylalt | Gyümölcs fagylaltok | A madártej | Tejhab krémekhez és kávéba | A krémek (Csokoládéból vaníliából és mandulából.) | Barack krém | Az ostya sütés Különlegességek A disznótor | A disznó ölés | A kolbász | A tüdős-hurka készítése | A véres hurka | A májas készítés | A kásás hurka | A hájszeles | A gömböc | A disznófősajt | Bőrsajt | A kocsonya-készítés | A királyhús(Kaiserfleisch.) | A paprikás szalonna | Az alta készítése | A komlós kenyér sütése | A komlós korpa készítése | A bálmos | A must kolbász(Bánáti csemege.) | A puliszka(Erdélyi étel.) | A "Debreczeni" kolbász készítése | A sonka és a marha-nyelv pácolás | A "virsli" készítés | A zsír olvasztás Meleg és hideg italok Csokoládé | Az édes ürmös készítése | Dió pálinka | Puncs | Meleg limonádé | Hideg puncs | Almabor | Vegyes gyümölcs-pálinka | Vaníliás pálinka | Narancs pálinka | Köménymagos vagy (Ánizsos) pálinka Télire Ecet készítés | Birsalma sajt | Birs-alma sajt más módon | Télére eltett zöld paszuly | A citrom és a narancs eltartása | Hogy kell a szilvát eltartani | Hogyan kell a tojást eltartani | A dinnye eltartása | Hogy kell az avas zsírt jóvá tenni | Kovászos ugorka télre | Kovászos ugorka más módon | Az ugorka saláta | Ecetes ugorka üvegben | Paprikás piros káposzta | Tök-káposzta üvegben | Sóska mártás üvegben | Hagyma ecetbe téve | Édes zöldpaprika ecettel | Ecetes ugorka-saláta | Vegyes zöldség saláta | Aszalt körte | Aszalt zöld kukorica | Zöld paszuly aszalva | Aszalt paradicsom | Tinóru (vagy hiriba) gomba aszalva Tanácsok A szappan-főzés | Hogyan lehet az égési sebet gyorsan enyhíteni? | Hogyan lehet a kéménytüzet eloltani? | Mosdószer | A kozmás ételekről Befőttek Többféle befőtt | Sárga dinnye haj befőtt | A görög dinnye befőtt | A cukorba főtt barack | Kajszin barack befőtt | Magolt ribizli | A körte befőtt | Birsalma befőtt | Hámozott dió befőtt | Rendes dió befőtt | Zöld ringlót | Rummal eltett vegyes gyümölcs | Meggy ecettel | Birsalma sűrű cukorban | Magolt meggy cukorban | Apró arany alma cukorban | Birsalma ecettel | Kajszin barack ecettel | Sárga-dinnyehéja ecettel | Az elromlott befőttek értékesítése | Őszibarack-íz | A cukros (jeges) gyümölcsök | Paradicsom üvegben Ünnepi ebédek Az asztal terítés | Nagy ebéd Télen | Nagy vacsora Télen | Nagy ebéd Tavasszal | Nagy vacsora Tavasszal | Nagy ebéd Nyáron | Nagy vacsora Nyáron | Nagy ebéd Ősszel | Nagy vacsora Ősszel Utóirat Utóirat Zilahy Ágnes: Könyvemről, Levesek, Levesbetétek, Köretek, Mártások, Előételek, Főzelékek, Becsináltak, Pecsenyék, Vadhúsok, Halak, Saláták, Tészták, Disznótor, Italok, Télire, Tanácsok, Befőttek, Ünnepi, Utóirat Szakácskönyv:Fejezetek: Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv: Móra Ferencné:Szakácskönyv: