Zilahy Ágnes/Tészták/Pörkölt torta
„A pörkölt torta.Egy fél kilónyi porcukrot tegyünk egy egészen tiszta lábasba, a cukor közé keverjünk fél kiló igen szépen apróra vágott mandulát.
A mandulát lehet hosszúkás lapos formába is vágni, de okvetlenül késsel kell deszkán megvagdalni, mert ha törjük nem lesz olyan szép és a legapróbb darabok könnyen megéghetnek.
A lábasban levő cukros-mandulát tegyük csendes egyenlő lángtűzre s folytonosan kavarjuk egy hosszú nyelű tiszta fakanállal; (egy percire se hagyjuk félbe a mandula kavarását, a míg el nem kezd a cukor olvadni, illetőleg pirulni).
Pirítsuk meg szép sárgás barnára, de el ne égessük, mert akkor rossz ízt kap.
Miután a mandulát ízlésünk szerint megpörköltük, tegyük citromlével kikent cikkes formába igen gyorsan, mert különben rögtön megfagy.
A forró mandulát a formához lehetőleg vékonyan ellaposítva, egy fél citrommal kell nyomkodni. De kitehetjük vizes deszkára is; ez esetben vizes nyújtófával a lehetőleg vékonyra kell nyújtani és ha megfagyott, forró kés élével Koczkákba kell vágni; (ha hideg késsel vágnók, eltöredezne és nem lehetne egyenesen elvagdalni.) ugyancsak forró késel kell a deszkáról is leváltani.
Ha pedig cifra, borító formába nyomtuk ki, azt forró vízbe kell belemártani és azonnal kifordítani egy csinos üvegtálba.
A használatkor fenn az asztalon kell aztán összetörni.”