Zilahy Ágnes/Előételek/Velős szeletek
Recept mérete: 965 bájt
„Velős szeletek.Minden személyre egy zsemlét szokás számítani. A zsemlyéket vagdaljuk fel lehetőleg vékony szeletekre, áztassuk be gyorsan tejbe; de csak akkor, ha már a velő töltelék készen van hozzá.
Vegyünk néhány borjú vagy sertésagyvelőt, főzzük meg jól, hártyáját tisztítsuk le és deszkán vagdaljuk egészen puhára össze, tegyünk közé sót, tört borsot, apróra vágott vereshagymát és zöld petrezselyem-levelet.
Tegyük a velőt egy kevés forró zsírba, ha összeforrt, hagyjuk hűlni, és hidegen kenjük a tejbe áztatott zsemlyeszeletre. Egy másik zsemlyeszelettel takarjuk be és mártsuk felvert nyers tojásba, azután finomra megreszelt zsemlemorzsába hengergessük meg és azonnal süssük ki forró, bő zsírba.
Díszíthetjük zsírban kisült zöld petrezselyem-levéllel. ”