Zilahy Ágnes/Főzelékek/Spárga
„Spárga.Használjunk gyönge spárgát, olyat a mely friss vágású, különben mind héjába vész el; tegyük azt főni sós vízbe.
Mikor egészen megpuhult, tisztítsuk le a külső kemény héját. Ha szép friss a spárga, nyersen is letisztíthatjuk; úgy még jobban lehámlik a héja.
Egy tüzet álló porcelántálat kenjük ki vajjal, hintsük meg fehér zsemlyemorzsával; rakjuk a megfőtt spárgákat a tálba, - csinosan, lehetőleg hosszan kinyújtva, - öntsük le tejfellel és hintsük le zsemlyemorzsával.
Ha édesen szeretjük, mielőtt a tejfelt rá öntöttük, egy kevés cukorport is szórjunk rája. Vagy lehet készíteni pusztán sós vízben megfőzve és friss olvasztott vajjal leöntve is. De mindkét esetben kevés ideig a meleg sütőbe tegyük, hogy a vaj átjárja a spárga-szálakat.
Ha a spárgát tejfellel készítjük, meg is kell pirítani.
Tálaláskor nem szokás mellé húst tenni, de vele együtt lehet rántott csirkét feladni.”