Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Pörkölt-csirke
„Pörkölt-csirke.Három nagyobb csirkét tisztítsunk meg szépen a tollától; belét szedjük ki, máját zúzáját tisztítsuk meg és tegyük a szárnyába; vagdaljuk fel részeire és sózzuk meg.
Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt forrni; ha felforrt a zsír, rakjunk bele két fej apróra vágott vereshagymát és a csirkét is tegyük bele a zsírba; kavarjuk meg többször; mikor sülni kezd, pár kanál vizet öntsünk reá.
Amint megpuhult, tegyük gyors tűzre, hogy piruljon kissé.
Mikor gyenge piros lett, asztalra adhatjuk; hosszú tálban adjuk, szolgáljunk fel mellé ugorka salátát; körítsük makarónival.”