Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Malac pecsenye tordaiasan
„Malac pecsenye tordaiasan.A malac-pecsenye tordaias módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel.
Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért, nagyobb fajta malacból vegyünk hűst. Legjobb ízű, mert nem igen kövér a tarja.
Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe, jól vigyázva, hogy minden egyes darab bőrös legyen.
E húst sózzuk meg. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt, mely ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat.
Eközben ügyeljünk reá, hogy erős tűz felett legyen, mert különben nem lesz ropogós a malac bőre.
Ha a szeleteket mind megsütöttük, rakjuk csinosan hosszú tálban, egymás felébe helyezve, úgy, hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen; tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát.
Lehető forrón tálaljuk asztalra.”