Zilahy Ágnes/Főzelékek/Töltött karalábé
„Töltött karalábé.Tavasszal, a mikor még gyönge a karalábé, tisztítsuk meg szépen külső héjától. (Minden személyre számítsunk két darabot.)
A közepét ássuk ki, hogy egy jó diónyi ürege legyen; készítsünk hozzá tölteléket egy fél kiló marha pecsenyéből és negyed kiló sertés húsból - 6 személyre. -
A húsokat deszkán vágjuk jó meg, aztán - ha nem darabos a hús - tegyünk bele 10 deka rizskását, egy kávés kanál borsot és sót; ezeket keverjük jól össze és töltsük meg vele a karalábé üregeit; akkor rakjuk lapos lábasba szép sorjába. Egymás tetejére is lehet tenni.
Töltsük meg meleg vízzel, hogy jól ellepje; tegyünk bele sót és kevés tört borsot. Tegyük tűzre, hogy jól főjön.
Mikor a karalábé puha, készítsünk bele egy tojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztből szép világos piros rántást.
Mikor a rántás igen forró, öntsünk bele egy pohár hideg vizet, és azonnal fordítsuk bele a forró karalábéba.
Gondosan kavarjuk fel a karalábét a rántással, hogy a töltelék ki ne omoljon belőle. Aztán pár percig főzzük fel a rántással is és tegyük félre az erős tűztől tálalásig.
Ehhez nem szükséges pecsenyét sütni, de ha akarunk lehet borjú combot mellé adni. ”