Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Borjú-vesés
„Borjú-vesés.Vegyük 3 kiló gyönge borjúból a vesés részét, mossuk azt meg, sózzuk be és felül hintsük meg apróra tört borssal.
Kenjük be fagyos zsírral, és így tegyük tepsibe sülni. Ha néha megfordítjuk a tepsivel együtt, egy óra alatt megsül.
Mikor nagyon sül, egy kevés vizet is önthetünk alá, nehogy megfüstölődjék.
Tálalni a megsülés után frissen kell, nehogy elromoljék. hosszú tálban szép szeletekbe vágva, szorosan egymás mellé illesztve rendezzük el és körítsük káposzta-salátával, vagy esetleg burgonyával.”