Zilahy Ágnes/Becsináltak/Borjú velő
< Zilahy Ágnes | Becsináltak
„Borjú agyvelő citrommal.Két borja agyvelejét fél órára tegyünk sós vízbe főni, azután vegyük ki a vízből és hártyájától tisztítsuk meg; de úgy, hogy azért egészben maradjon.
Majd fél liternyi meleg sós vízbe újra tegyük bele, és főzzük fel.
Míg felforr, azalatt készítsünk hozzá 2 deci tejfelből és egy kis kanál lisztből - egy tálban - habarást.
Keverjük jól el, hogy csomós ne maradjon a tejfel között a liszt. Végül öntsük folytonos kavarás közben, a forró velő levét a tálba, és tegyük bele egy egész citromnak a levét.
Azonnal borítsuk vissza a levét; abba a lábasba, melyben főtt a velő; tovább ne főzzük, mert összetúrósodik.
Tálaljuk hosszas tálban citrom szeletekkel.”