Zilahy Ágnes/Főzelékek/Töltött paprika
„Töltött zöld paprika.Vegyünk minden személyre 2, lehetőleg nagy édes paprikát; a száránál vágjuk fel és a magvát szedjük ki, forrázzuk meg buzgó forró vízzel, hogy ne törjön össze a töltés közben.
Vegyünk 6 személyhez egy kiló sertés húst; vagdaljuk össze jó apróra a húst deszkán, tegyünk aztán bele 12 deka rizskását, egy kávéskanál tört borsot és sót; ezeket gyúrjuk jól össze és a paprikát félig töltsük meg vele.
Tele nem kell tömni, mert a rizskása, ha megfő szétfeszíti a gyenge paprikát. Ha mind megtöltöttük a paprikát, tegyük fazékba egymás végében lefektetve sorba; akkor öntsünk reá vízben megfőtt és szitán átszűrt paradicsom levet.
Minél több paradicsom van a levébe főve, annál jobb ízű. Tegyünk bele sót és cukrot annyit a mennyi ízlésünknek megfelel.
Tegyük aztán újra főni a paprikás paradicsomot, ha a töltelék megpuhult. De a zöld paprika ne menjen széjjel.
Akkor tegyünk bele egy tojásnyi zsírból és egy fakanál lisztből készült világos piros rántást, melyre előbb egy pohár hideg vizet öntöttünk; (akkor nem lesz csomós a rántás, ha előbb hideg vizet teszünk bele).
E rántással is főzzük néhány percig, aztán tálalásig vegyük félre a tűztől. Tálaláskor borjúszeleteket adjunk hozzá. ”