Zilahy Ágnes/Előételek/Marhahús vagdalva
„Főtt marhahus vagdalva.Ha egy háztartásban nem nagyon szeretik a természetes főt húst, azon esetben készíthetjük így is:
Ha a húslevest leszűrtük, két kiló jól megfőtt marhahúst vagdaljunk igen jól össze deszkán, a kövér részeivel együtt; ha majdnem pépszerűen megvágtuk, tegyünk közé: egy késhegynyi tört szerecsendió virágot, egy kávéskanál tört borsot, egy tojásnyi fagyos zsírt és két egész tojást.
Ezeket jól össze kell gyúrni, kellő mennyiségű sót is adva hozzá; ha a fűszerek egyenlően elkeveredtek a hússal, egy tiszta asztalkendőt terítsünk ki és a közepét kenjük be jól fagyos zsírral, a hús keveréket tegyük a zsíros kendőre és az asztalkendőt fogjuk jól össze szorosan a húscsomó körül, kössük meg fonállal, azonnal tegyük egy fazékba buzgó forró tiszta vízbe, egy negyedórai főzés után vegyük ki a kendőből, tegyük egy cinezett cikkes formában, meleg helyre; takarjuk be fedővel, hogy ki ne hűljön.
Tálaláskor vágjuk fel; köríthetjük burgonya pürével, vagy apró, vajban pirított burgonyával; körül lehet önteni csipkelekvárral, vagy tatármártással is. ”