Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Kacsa sülve


Recept mérete: 848 bájt

Zilahy Ágnes:Valódi magyar szakácskönyv

Kacsa sülve

Kacsa sülve.

A kacsát mielőtt sültnek felhasználjuk, legalább is egy hétig kell hizlalni.

A kacsának a tollát tépjük le azután forrázzuk meg vízzel és gondosan szedjük ki belőle a legkisebb toll-maradványt is.

A kacsát mindég a melle alatt hasítsuk fel: a belét vegyük ki, a máját és a zúzáját tisztítsuk meg és használatáig tegyük félre.

A kacsát kívül belül sózzuk meg, tegyük tepsire, öntsünk alá egy kevés vizet, tegyük forró sütőbe egy óráig és többször forgatva süssük meg szép pirosra. készítsünk mellé rizskását a májával és zúzájával vegyítve.[*]

Tálaláskor vagdaljuk fel és rakjuk hosszú tálba; körítsük a májas-rizskásával.

[*] Ez a mód e könyvben más helyütt van leírva. A szerző.”