Zilahy Ágnes/Levesbetét/A májgaluska
„A májgaluska.Hat személyre vegyünk egy negyed kiló marha-, sertés-, vagy borjú-májat és vagdaljuk fel deszkán jól, hogy úgy nézzen ki, mintha össze lenne törve. Az eres részeket, ha ilyen van benne, ki kell közüle dobni.
Tegyük a megvagdalt májat tálba, adjunk hozzá fél fej apróra vágott veres hagymát, egy kis kávés- kanálnyi tört borsot, sót, egy kávés-kanálnyi apróra vágott zöldpetrezselyem-levelet, egy tojásnyi zsírt, három egész tojást és három tojáshéjnyi vizet.
Ezt a vegyüléket habarjuk jó össze, azután tegyünk bele 6 kanálnyi mozsárban összetört, száraz, fehér kenyér-morzsát és annyi lisztet, hogy a vegyülék keményecske legyen.
Mikor a májgaluskát a levesbe akarjuk főzni, bádog-kanállal szakítsuk diónyi nagyságú darabokba s egymásután rakjuk a forró húslébe. Tíz percnyi főzés után készen van és félre lehet tenni tálalásig.”