Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Erdélyi tokány
„Erdélyi tokány.Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlő, diónyi nagyságu darabokba. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz, rakjuk bele a megmosott pecsenyét, sózzuk meg és fedjük be, aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig.
Ha elsüli a levét, mindég egy kevés vizet öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús, de ne is főjön bő lében.
Mikor aztán elég puha lett a pecsenye, de azért van rajta egy merítő kanálnyi lé, tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát, azzal is süssük negyed óráig, de egy csöpp vízet sem szabad többé reá önteni, ha a hagyma már benne van.
Mikor piros lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a hus és a hagyma, akkor van készen. hosszú tálban tarhonyával köritve tálaljuk.
Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült husok egyike; juh husból és bárányhusból is éppen igy készül.”