Szegfűbors
- (Pimenta officinalis, Syn: )
- (Drog(ok):pimentea fructus, )
- Más neve(i): amomummag, angol fűszer, jamaicai bors, piment.
- Csak mérsékelt mennyiségben szabad használni, más fűszerekkel együtt, mert egyes fűszereket kiemel, másokat nagy mennyiségben használva elnyomhat. Pácok, szószok, Mártások, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, főzelékek, kolbász-, és húsáruk, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények, fűszere, de gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére is felhasználják.
- Fűszerkeverékekből ne hiányozzon.
- A belőle készült gyógyteák gyomorgyengeség, és felfúvódás esetén, vagy különleges desszertként használható.
- Pácok, szószok, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, sütemények kolbász- és húsáruk, gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére. Fűszerkeverékek alkotórésze lehet.
- A népi gyógyászatban borogatásokban az ízületi gyulladások enyhítésére használták; bár, mivel tannint tartalmaz, irritálhatja a bőrt, ha közvetlenül hozzáér.
- Az őrölt szegfűborsot sokféle ételhez, édességhez használhatjuk. Az íze hasonlít a borsra, a szerecsendióra, a szegfűszegre és egy kicsit a fahéjra is. Más fűszerekkel együtt szokás használni, és egyes fűszereket erősít, másokat tompít.
Felhasználás
- karácsonyi sütemények, forralt bor, édességek, más ételek, pácok, szószok, pástétomok, befőttek fűszerezésére. Fűszerkeverékek alkotóeleme.
- Szükség esetén helyettesíthetjük egy rész szerecsendió, 2 rész fahéj és 2 rész szegfűszeg keverékével.
- Skandináviában és Németországban heringételekhez, Európa többi országában főleg édességek, befőttek, karácsonyi sütemények ízesítésére használjuk. A forralt borban a szegfűszeg alternatív fűszere. A chutney szószokba és egyes currykbe és a potpourri fűszerkeverékbe is teszik.
- Ízesítenek vele likőröket és más szeszes italokat is – Jamaicában például a rumot. Ez a Benediktiner és a Chartreuse likőr alapanyaga is. Termését a maja indiánok a halottak balzsamozásához használták.
- Illóolaját az illatszerek készítésénél, és a likőripar is felhasználja.
- Erős aromája nagyon illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni.
|
